Olleta de músic, esencia de Alcoy

La olleta es el típico plato de legumbres que se cocina con tal de resistir el frío y montañoso invierno de la provincia de Alicante. Aunque los estándares de cocina piden que se prepare a fuego de leña, lo difícil que resulta controlar las llamas, así como el largo tiempo de cocción, hacen que sea más sencillo hacerlo a gas o con sistema de inducción.

Uno de los ingredientes principales de este plato es un tipo pequeño de legumbre: la conocida como alubia de Villena. La cocinera explica que la textura mantecosa que alcanza una vez está cocida permite que el caldo quede espeso. Se recomienda dejar las alubias a remojo durante medio día antes de empezar a cocinar. . . . . . . . . . . . . . . Leer Mas

Firmado:   Pau Sellés.

INGREDIENTES

400gr. de alubias blancas
300gr. de costilla de cerdo
4.- Morcillas
1.- Cebolla grande
3.- Dientes de ajo
400gr. de pencas de cardo
2.- Nabos amarillos medianos
Colorante
Pimienta molida
Sal al gusto
Agua
Aceite de oliva

PREPARACIÓN: Deja las alubias 12 horas a remojo.Pela y pica la cebolla.Pela y pica los ajos.Pela y corta en tacos medianos los nabos.Limpia y pela las pecas de cardo y las cortas en trozos.Compra la costilla de cerdo troceada.

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